外卖平台抽成高，餐饮店发展“外带”是条出路吗？

店内行业较慢发展，有的商家却有点重生，因为店内平台对餐饮企业的抽成更加低。在这种情况下，一些餐饮店转而发展外带（即由消费者网络购票后自己到店取餐），期望在节约成本的同时更佳地服务消费者。　　外带少见的模式就是传统意义上的“包”，而现在餐饮店发售的外带则是商家的主营业务，店内一般不另设堂食区域，只有柜台和操作间，布局几乎环绕“外带”展开设置，为了扩展客源，商家和消费者大量用于微信和网络预约方式。

　　不过，从目前的情况看，外带模式要想要让消费者拒绝接受并沦为市场主流，能否惠及给自由选择外带的消费者或是胜败关键。　　『店内平台抽成挤占商家利润』　　“看上去做生意很红火，但只不过赚到将近多少钱，因为店内的成本变高了。”昨日，开建新的南路附近进餐馆的庄宇欣告诉他记者，由于部分消费者已可行性构成点店内的用餐习惯，现在多数的餐饮店内平台都中止了对餐饮企业的补贴，并开始缴纳高额的抽成，中小餐饮企业的成本大幅提高。

　　“部分平台对我们按菜品价格20%到25%的比例缴纳提成。”小庄说道，随着店内平台抽成比例和外送来费用的提升，现在这部分费用早已占到餐食成本的15%到20%，而商家自身的利润只剩5%到7%。某饮料外带　　店内仓储费用减少也让消费者感受到了压力。

不少消费者回应，一些套餐如果在店里不吃，一般花费20元左右，而如果通过店内平台送餐，就要多花十几元。在这样的情况下，很多消费者“宁可多回头几步到店里不吃”。

　　记者调查找到，店内成本增加对中小餐饮企业的影响仅次于，因为大型餐饮企业有自己的流量入口和相同的消费人群，在与店内平台的谈判中有一定的话语权，而中小餐饮企业发展店内业务不能通过现有的店内平台，话语权也被平台掌控，不能被动拒绝接受平台的涉及要求。　　『商家发力“外带”叛成本拓市场』　　尽管外卖给中小餐饮企业带给经营压力，但这却是已是趋势，且增加在店消费人数也可以削减店面面积减少租金成本。为增加收入来源，福州不少商家动起了发展“外带”的念头。

　　记者昨日在湖东路看见，这里有部分西式餐饮店，实施的就是外带模式。和传统获取包服务的餐饮店有所不同，这类餐饮店的面积较小，没堂食区，只有柜台和操作间，消费者到店点完餐之后就可将食物拿走。

　　一名积极开展外带业务的商家告诉他记者，最初他们这么做到是因为出租将近充足大的店面，就全力做到外带。没想到随着形势的变化，因为这种方式成本低，接受度也低，周边很多商家也开始效仿。

从目前的情况看，外带的销量早已占到总销量的两成以上。　　记者调查找到，现在福州不少餐饮店都发售了外带业务，涵括的品类还包括中西快餐、简餐、家常菜等。在取餐方式方面，经常出现了用微信购票取餐和到店现选自带两种方式，有的商家还设计了专用外带保温纸盒，并发售各种优惠活动希望消费者外带食物。这些餐饮店要么坐落于繁盛繁华的商圈和商务区，如五四路和湖东路，面向附近赶时间的白领；要么坐落于大型的居民区，如五四北片区的部分大型住宅挤满区内，面向想在家吃饭的居民。

　　记者专访得知，与堂食和店内比起，外带的确是一种低成本、低期望的经营模式。从多数餐饮商家的情况看，发展外带业务可以省却15%到20%的店内平台收费，增加5%的服务人员管理费，减少20%的门店租金成本，总成本减少大约四成，这些节约的成本可以用在提高服务和食品品质上，从而让企业极具竞争力。

　　『商家推展外带也面对不少艰难』　　福建省餐饮烹调协会涉及人士说道，餐饮店无法非常简单地将店内改回外带。外带一般面向“顺路客流”或者意向较反感的客户，为觅这部分客群，必须在价格方面展开惠及。

但是，现在部分餐饮店做到外带，并没把不通过店内平台节省下来的费用惠及给消费者，价格同堂取食价格没区别，品质、品相甚至和堂食有极大的差距。　　同时，在互联网订餐方面，外带与店内的便利性等方面差距太远。因此，要推展外带，餐饮企业就要设置专门的外带订餐、承销系统，以及取餐窗口、独立国家的质量标准体系等。

　　此外，外带产品的品质、消费者时间成本等也是不容忽视的问题。比如，当等餐的消费者多达两个人时，再行进店的消费者之后等候的可能性大于，这个问题不能通过信息系统提早购票的方式解决问题。　　因此，在行业专家显然，虽然发展外带大有前景，但在现有“单打独斗”居多的环境下，外带想发展壮大依然受到不少制约。

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